Die regionale Südtiroler Küche ist geprägt von der Verwendung tierischer Produkte wie tierischem Eiweiß, tierischen Fetten, Fleisch, Butter, Milch und vielem mehr.

Wie können Südtiroler Köchinnen und Köche auf die zunehmende Nachfrage nach regionalen Gerichten als vegetarische und vegane Varianten reagieren? Diese Frage stellen sich immer mehr Gastgeberinne und Gastgeber. Dabei sind vegetarische Wünsche noch gut umsetzbar. Bei vegetarischen Hauptgerichten und veganen Ansprüchen, wird das im Küchenalltag schon komplexer. Dieses Seminar liefert Tipps und Tricks für eine einfache, aber beeindruckende Präsentationen der vegetarischen, regionalen Gourmetküche.

Inhalte:

- Gästewünsche, Hintergründe und Zusammenhänge

- Kleine Warenkunde zu interessanten vegetarischen und veganen Alternativen

- Grundlagen und Herangehensweise bei Fonds, Suppen & Saucen

- Regionale Klassiker wie „Fleischkrapflan“, „Bratlan“, „Geschnetzeltes“ und Steaks, vegan oder vegetarisch zubereitet

- Vegetarisches „Pfeffersteak“

- Veganer, lauwarmer Apfelkuchen