Die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten und Menüs wächst. Neben der kleineren Gruppe an Menschen, die sich strikt vegetarisch oder vegan ernähren, steigt vor allem jene der sogenannten „Flexitarier“, die nur selten Fleisch essen und daher ebenso gezielt pflanzenbetonte Gastro-Angebote suchen.

Dieser viertägige Lehrgang zeigt konkret auf, wie es gelingt, in der Küche die Vielfalt an Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchten für attraktive Gerichte zu nutzen. Die drei erfahrenen Referenten zeigen mit vielen Praxistipps und Rezepten auf, pflanzenbetont geschmacksvolle, abwechslungsreiche und bunte Gerichte zu gestalten.

In den vier Tagen geht es um:

- Grundsätze der vegetarischen und vergangene Küche

- Kalte und warme vegetarische und vegane Vorspeisen

- Attraktive pflanzenbasierte Hauptgänge

- Die Kür: vegane Süßspeisen und Desserts

Inkludiert ist zudem der Besuch des Restaurants „Guat‘zEssen“ im Zillertal mit einem Workshop von Peter Fankhauser.

Die Referenten:

Philipp Stohner, Tirol, als Lehrgangsleiter

Dipl. Küchenmeister, Präsident Tiroler Kochverband Ausbildungsleiter Küche WIFI Tirol

Peter Fankhauser, Tirol

Koch in seinem Restaurant „Guat‘z Essen“, dem erstes vegetarischen Restaurant im Zillertal mit eigenem Permakultur-Garten, 3 Hauben

Martin Leitner, Brixen

Küchenmeister, Diätkoch und Nahrungsmitteltechniker