Il pane nella ristorazione ha acquisito una maggiore importanza ed è diventato un componente fondamentale all’interno dell’offerta ristorativa.

Il corso risponde alla necessità dei professionisti di differenziare le tipologie di pani da abbinare ai diversi cibi, di servire diversi pani a seconda della tipologia dei clienti e garantirne sempre la freschezza e qualità.

I contenuti:

- L’impasto: funzionalità ingredienti

- La lievitazione: le varie tipologie di lieviti, di processi di levitazione e la loro gestione

- Paste acide pre-fermentate: Biga e Poolish

- Tipologie di impasti e loro applicazioni in panificazione

- Il pane: classificazione, i suoi difetti e i suoi abbinamenti

- Produzione “cestino del pane” per la ristorazione